Hay dos tipos de personas en esta vida: las que saben perfectamente qué molienda pedir… y las que no.
Si estás en el segundo grupo, este artículo es para ti.
Porque no, no necesitas hablar rimbombante ni andar oliendo el café como si fueras la policía internacional del grano. Nomás necesitas saber una cosa:
La molienda se elige según la cafetera que usas.
Así de sencillo.
Como diría Don JP: un gran café también se puede echar a perder si eliges mal el molido.
Si el café está demasiado fino para tu método, puede salir amargo, pesado o sobreextraído. Si está demasiado grueso, puede salir aguado, flojo y triste. O sea sin chiste, pues.
Regla rápida:
• Métodos con extracción lenta o inmersión larga = molienda más gruesa.
• Métodos con extracción rápida o presión = molienda más fina.
Entonces, ¿qué molienda te conviene?
Si usas la cafetera convencional de casa o de oficina, la de jarra que prepara el café por goteo, esta es la opción correcta.
Ejemplos: cafetera eléctrica de filtro, cafetera de goteo, percolación convencional.
Aquí el café se queda en contacto con el agua varios minutos, así que necesita un molido más grueso.
Si usas molienda muy fina en prensa francesa, te puede quedar más turbio y pesado de la cuenta.
Si preparas café con un cono de goteo manual, lo ideal suele ser una molienda media.
Ejemplos: V60, Melitta, dripper de cerámica o plástico.
La Aeropress trabaja más rápido y con presión manual, así que suele funcionar mejor con una molienda media-fina.
No hace falta que te obsesiones: lo importante es acercarte a ese rango.
Si usas cafetera italiana de estufa, necesitas un molido fino.
Ejemplos: moka clásica de aluminio, cafetera italiana tipo Bialetti.
Para máquina de espresso se usa una molienda muy fina, porque el agua pasa a presión y en poco tiempo.
Si tienes máquina espresso, seguramente ya lo sabes… pero por si andabas con la duda, aquí quedó.
Como aquí el café se deja reposar mucho tiempo en agua fría, conviene usar molienda gruesa.
Así se evita que quede demasiado saturado o lodoso.
Si no sabes qué cafetera tienes, o qué quiere preparar empieza por ahí.
Con identificar cuál usas, ya tienes resuelto como el 90% del problema.
La versión corta, para gente ocupada
• Prensa francesa → gruesa
• Cold brew → gruesa
• Cafetera de filtro / percolación → media
• Dripper / V60 / Melitta → media
• Aeropress → media-fina
• Moka italiana → fina
• Espresso → muy fina
La buena noticia es que no necesitas un doctorado para disfrutar un café chingón.
Nomás hay que elegir el molido correcto para tu cafetera y dejar que el café haga su trabajo.
Y si todavía te quedó la duda, aplica la regla oficial de Don JP:
No hay preguntas tontas.
Lo tonto es quedarse con la duda.
Si no sabes qué molienda pedir, escríbenos y te ayudamos.
Y si ya estás listo para lo importante: